La rancidez de la freidora al vacío

La rancidez de la freidora al vacío

La rancidez es una de las razones del deterioro de los productos aceitosos. Debido a que es espontáneo, no es fácil prevenirlo por completo. Las constantes físicas y químicas de los aceites rancios han cambiado, como la densidad relativa, el índice de refracción, el índice de jabón y el índice de acidez. Aumenta, mientras que el precio del yodo tiende a disminuir. Los efectos de las enzimas, la luz solar, los microorganismos, el oxígeno, la temperatura y los iones metálicos pueden acelerar el enranciamiento, y la hidrólisis también es el principal factor que promueve el enranciamiento. Por tanto, la vida útil del aceite utilizado para freír en freidora al vacío será más corta.

¿Cuáles son los efectos de la freidora al vacío sobre la grasa?

La temperatura de la freidora al vacío, cuanto mayor es la temperatura del aceite para freír los fideos, mayor es el tiempo, más rápido se vaporiza la grasa, más rápido se espesa la viscosidad, más estable es el rendimiento de formación de espuma continua, menor es el punto de humo de la grasa , y más oscuro es el color. Por lo tanto, controlar una temperatura de fritura relativamente constante para evitar que la temperatura del aceite de la freidora al vacío sea demasiado alta es un método importante para evitar el envejecimiento y deterioro de la grasa.

Cinco puntos para el mantenimiento de la freidora

1. Cuando se repara la freidora, es necesario comprender la línea de fritura y estar familiarizado con las tareas relacionadas.

2. Durante el mantenimiento, no se debe operar el equipo de freidora.

3. La freidora debe utilizarse con herramientas adecuadas.

4. Antes de dar servicio al sistema de presión o desconectarlo, libere todo el índice de presión.

5. Al reemplazar el fusible, espere hasta que la freidora esté apagada antes de continuar.

Especial atención al mantenimiento de la freidora.

Tan pronto como apareció la freidora, se ganó el favor del mercado. Como tipo de equipo mecánico, el fallo es inevitable. Es necesario encontrar y solucionar el problema, cómo podemos garantizar el uso normal de la freidora.

Por supuesto, todo el mundo debe hacer un buen trabajo de mantenimiento antes de esto: después de cada semana de uso, apriete cada perno, preste especial atención a: el apriete del terminal del contactor de CA y de la cadena y el tornillo; el trabajo de limpieza se niega a utilizar ácidos y álcalis fuertes para limpiar el equipo de freír; Limpie una vez cada dos semanas, agregue agua, agregue álcali comestible o detergente, caliente a unos 50 grados, encienda la correa de malla y cocine durante 60 minutos. Utilice un cepillo suave para limpiar la correa de malla, el soporte de la correa de malla y las impurezas aceitosas en la superficie interior de la olla. Drene la pistola de agua para limpiar el accesorio; Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado, se debe limpiar minuciosamente.

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