Métodos para reducir la tasa de absorción de aceite de la freidora

1. Controle la concentración de surfactante en el aceite para freír de la freidora
Las condiciones para freír alimentos con una tasa de retención de aceite moderada y una buena calidad del producto son las siguientes:
A. El contenido de componentes tensoactivos polares (fosfolípidos, saponificadores, monoglicéridos, diglicéridos, polímeros polares, etc.) en el aceite para freír es del 15 por ciento - 25 por ciento (el contenido de polímeros debe controlarse entre el 5 por ciento {{3 }} por ciento, y el contenido de saponificadores alcalinos debe ser 35 - 75 mg).
B. El contenido de aceite neutro (triglicéridos) es del 75 por ciento - 85 por ciento. Para cumplir con este requisito, se debe reponer constantemente aceite nuevo durante la fritura (el aceite de la sartén debe renovarse cada 10 horas), y los residuos de alimentos insolubles y las sustancias tensioactivas solubles en el aceite para freír deben eliminarse mediante filtrado de aceite. El material filtrante de aceite puede ser gel de sílice, alumbre, celulosa y carbón activado.
2. Controle la temperatura de fritura de la freidora y el contenido de agua de los alimentos.
Cuando la comida se fríe a una temperatura de aceite de 150 - 190 grados, la tasa de retención de aceite se correlaciona lineal y positivamente con la raíz cuadrada del tiempo de fritura.
La experiencia ha demostrado que no importa a qué temperatura se fríen los alimentos con alto contenido de agua, su tasa de retención de aceite es mayor que la de los alimentos con bajo contenido de agua. La "freír a alta presión" es beneficiosa para los alimentos con mucha humedad porque puede aumentar la temperatura del aceite y acortar el tiempo de fritura, reducir la pérdida de agua y la absorción de aceite, y hacer que el producto sea jugoso y suave. Sin embargo, este método no debe usarse para el calibrado (harina), porque su sabor no es tan crujiente como el de la "freír a presión normal". Este tipo de alimentos deben ser "freídos al vacío" para acelerar la evaporación del agua, de modo que se convierta en un producto con baja absorción de aceite y sabor crujiente en poco tiempo ya baja temperatura del aceite.
3. Controlar las propiedades físicas y químicas de los alimentos
A. Ajustar la fórmula de los alimentos
Muchos alimentos fritos están hechos de varios ingredientes. Entre estos ingredientes, agregar polvo de proteína de soya no solo puede aumentar el valor nutricional de los alimentos, sino también reducir efectivamente la tasa de absorción de aceite; Además, la adición de celulosa en polvo y carboximetilcelulosa tiene el mismo efecto. También es bueno para aumentar la ingesta de fibra dietética de las personas, lo que puede decirse que mata dos pájaros de un tiro.
B Tratamiento superficial
Siempre que la superficie de cualquier alimento frito sea plana y suave, la tasa de absorción de aceite será menor que la de aquellos con superficie áspera y desigual, por lo que la incisión debe ser suave y plana. La superficie de los alimentos se recubre con pasta y luego se fríe, lo que puede reducir la evaporación del agua, reducir la tasa de absorción de aceite y obtener un buen sabor.
C. Controlar el valor de "superficie/calidad" de los alimentos
El valor de "área de superficie/masa" de los alimentos se correlaciona positivamente con la tasa de absorción de aceite. Con la premisa de no afectar la calidad del producto, la superficie del alimento debe ser pequeña en lugar de grande, es decir, cuanto mayor sea el grosor del producto, menor será la tasa de absorción de aceite.
D. Controlar la tensión interfacial entre los alimentos y el aceite frito
En la producción práctica, la tecnología de filtración continua de aceite se puede utilizar para mantener un equilibrio dinámico de las sustancias activas interfaciales solubles en el aceite frito durante la fritura, a fin de controlar adecuadamente la tasa de absorción de aceite de los alimentos.
Para garantizar que los alimentos fritos fritos por la freidora mantengan su sabor original, las personas reducirán la tasa de absorción de aceite en todos los aspectos. Reducir la tasa de absorción de aceite no solo puede garantizar la delicadeza de los alimentos, sino también prolongar la vida útil del producto y reducir el consumo de aceite.