Cómo usar el elemento de calefacción del horno en hornos comerciales

1. Comprender los tipos de elementos de calefacción

Elemento de calefacción superior (asado): Utilizado para asar o asar, el elemento superior en un horno comercial proporciona un calor intenso desde arriba, ideal para cocinar o dorar rápidamente la superficie de las carnes, las verduras y otros platos.

Elemento de calentamiento inferior: Encontrado en los hornos convencionales, proporciona calor estable desde abajo, perfecto para hornear, asar e incluso cocinar alimentos que requieren un tiempo de cocción más largo a temperaturas moderadas.

Elemento de calefacción de convección con ventilador: En los hornos de convección, los elementos de calefacción funcionan junto con los fanáticos para distribuir el calor de manera más uniforme y reducir los tiempos de cocción. El ventilador garantiza que el aire circula para una distribución de calor uniforme, lo que lo hace ideal para hornear lotes o platos grandes que requieren incluso cocinar, como pasteles o asados.

Elementos de calefacción infrarrojos: En algunos hornos comerciales, los elementos de calefacción infrarrojos se utilizan para proporcionar un calentamiento más rápido y eficiente. Estos elementos emiten calor radiante, reduciendo el tiempo de cocción y mejorando la eficiencia energética.

 

2. Uso del elemento de calefacción para cocinar en hornos comerciales

Hornada:

Precaliente el horno: Encienda el horno y colóquelo a la temperatura de hornear deseada. Los hornos comerciales pueden calentarse más rápido y de manera más uniforme que los modelos residenciales, pero asegúrese de que el horno haya precalentado por completo antes de colocar sus alimentos dentro.

Colocación de estantería: Dependiendo del tipo de comida, coloque los bastidores en consecuencia. Para pasteles, pan y pasteles, use la rejilla central para una distribución de calor uniforme.

Monitor de cocción: Los hornos comerciales a menudo tienen elementos de calefacción más potentes. Esté atento a la comida para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Es posible que deba rotar sartenes o ajustar la temperatura para lotes grandes.

Asado:

Establezca la temperatura deseada: Precaliente el horno a la temperatura de tostado ideal, típicamente más alta que las temperaturas de hornear.

Use el elemento de calentamiento inferior: Coloque las carnes, las verduras u otros artículos en una asadera. El elemento inferior proporcionará un calor constante y constante para el tostado, mientras que los ventiladores de convección (si están disponibles) pueden ayudar a circular el aire incluso para asar.

Monitorear la donedad: Verifique las temperaturas internas de las carnes o la textura de las verduras. En los hornos comerciales, las grandes cantidades de alimentos pueden requerir tiempos de cocción ligeramente ajustados.

Asado:

Establecer en modo de asado: Cambie el horno a su configuración de asado, que activa el elemento de calentamiento superior.

Posicione la comida cerca del elemento: Coloque la comida más cerca de la rejilla superior, donde el intenso calor del asador puede cocinarlo rápidamente.

Mira el proceso de cocción: Broiling utiliza calor alto y directo, que puede quemar alimentos rápidamente. Monitoree su comida de cerca, girándola según sea necesario para evitar que se cocine o quemar.

Cocción de convección:

Activar el modo de convección: Si su horno comercial tiene una configuración de convección, seleccione para activar tanto el elemento de calefacción como el ventilador. Esto garantiza una distribución de calor uniforme, lo que es especialmente útil para grandes lotes de alimentos como galletas, pan y carnes asadas.

Coloque la comida en múltiples rejillas: Los hornos comerciales pueden acomodar múltiples bastidores. Asegúrese de que haya suficiente espacio entre las bandejas para que el aire circule correctamente. En los hornos de convección, colocar alimentos demasiado juntos puede interferir con el flujo de aire y afectar los resultados de la cocción.

Ajustar el tiempo y la temperatura: Los hornos de convección se cocinan más rápido que los hornos tradicionales, por lo que es posible que deba ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas. Por lo general, puede reducir la temperatura por 10-20 grado (50 grados F) y acortar el tiempo de cocción.

 

3. Optimización del uso de elementos de calefacción en hornos comerciales

Eficiencia de precalentamiento: Dado que los hornos comerciales están diseñados para manejar volúmenes altos, asegúrese de precalentar el horno por tiempo adecuado antes de cocinar. Algunos hornos comerciales tienen tiempos de precalentamiento más rápidos debido a los potentes elementos de calefacción.

Evite el hacinamiento: Los hornos comerciales se utilizan para mayores cantidades de alimentos, pero evite bandejas o estantes de hacinamiento. Esto puede bloquear el flujo de aire y conducir a una cocción desigual. Asegúrese de que cada bandeja o sartén tenga suficiente espacio a su alrededor para una distribución de calor óptima.

Utilizar diferentes configuraciones de calefacción: Muchos hornos comerciales vienen con diferentes opciones de calefacción (por ejemplo, calor superior, calor inferior, convección, etc.). Seleccione el correcto en función del tipo de cocción o cocción que esté haciendo.

Control de temperatura: Los hornos comerciales a menudo tienen controles de temperatura más precisos, por lo que es esencial establecer la temperatura adecuada y evitar que se cocine demasiado. Monitoree regularmente la temperatura con un termómetro de horno para asegurarse de que se alinee con el rango de cocción deseado.